Salade de figues, roquette et huile d'olive pressée à l'orange et au citron : la recette de septembre

Pourquoi choisir la salade de figues à l'huile d'olive orange citron en septembre ?

En septembre, les figues sont à pleine maturité et la roquette offre toute sa puissance aromatique. L'huile d'olive pressée à l'orange et au citron, obtenue par co-broyage des agrumes frais avec les olives, sublime cette alliance en apportant fraîcheur et longueur en bouche. Cette recette, simple à réaliser, est idéale pour un déjeuner rapide ou une entrée raffinée. Pour une version authentique, privilégie une huile d'olive orange et citron, dont le parfum naturel contraste avec la douceur des figues.

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Les ingrédients indispensables et leurs secrets

Les produits à choisir

1. Figues fraîches, bien mûres
2. Roquette jeune
3. Huile d'olive pressée à l'orange et au citron
4. Fromage frais ou ricotta (optionnel)
5. Quelques noisettes du Piémont ou noix
6. Fleur de sel, poivre noir

Le choix de l'huile d'olive pressée à l'orange et au citron est essentiel : elle n'est pas simplement aromatisée, mais élaborée par co-broyage, ce qui lui donne une intensité unique. Pour une expérience complète, découvre le trio d'huiles aromatisées.

Astuce non reproductible

La récolte des figues en Calabre commence début septembre, en même temps que les premiers lots d'huile nouvelle. Les chefs italiens profitent de cette concordance pour proposer des salades associant produits ultra-frais, un usage rarement signalé dans les recettes françaises.

La recette pas à pas

Préparation en 5 étapes

1. Lave et sèche délicatement les figues et la roquette.
2. Coupe les figues en quartiers.
3. Dispose la roquette sur l’assiette, ajoute les figues, puis le fromage frais émietté.
4. Arrose généreusement d'huile d'olive orange et citron.
5. Ajoute les noisettes concassées, la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Pour varier, accompagne d’une tranche de pain grillé et d’un filet supplémentaire de vinaigre balsamique de Modène IGP.

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Conseils de service et variantes

Quand et comment la servir ?

• En entrée lors d’un repas de fin d’été ou de rentrée
• En plat léger à midi avec du pain complet
• Sur une grande tablée pour partager la gourmandise

Variantes à explorer

• Ajoute quelques tranches de jambon cru pour une version plus gourmande
• Remplace les noisettes par des pistaches ou des amandes grillées
• Pour un effet sucré-salé, ajoute un trait de miel de Calabre (réservé aux pros)

Essaie aussi la salade de figues avec une huile d'olive fruité mûr bio pour une touche plus douce.

Questions fréquentes sur la salade de figues, roquette et huile d'olive orange citron

Peut-on préparer la salade de figues à l'avance ?

Il vaut mieux assembler la salade au dernier moment pour préserver la fraîcheur des figues et la vivacité de l'huile d'olive.

Quelle différence entre une huile pressée à l'orange et au citron et une huile aromatisée ?

L'huile pressée à l'orange et au citron est obtenue par co-broyage des fruits frais avec les olives, sans ajout d’arôme, ce qui garantit un parfum naturel et persistant.

Avec quels autres plats servir cette huile d'olive ?

Elle accompagne parfaitement les salades de fruits, les poissons crus, ou une burrata. Découvre d’autres usages sur la page professionnels.