Risotto cremoso ai funghi di stagione e olio d'oliva spremuto con arancia e limone: la ricetta d'autunno all'italiana

Perché scegliere l'olio d'oliva spremuto con arancia e limone per il risotto

L'abbinamento dell'olio d'oliva spremuto con arancia e limone ai funghi di stagione, come porcini, finferli o pleurotus, trasforma il risotto classico in un piatto ricco di colore e di aromi. Questo olio, ottenuto dalla molitura degli agrumi freschi insieme alle olive, libera una freschezza viva che bilancia la ricchezza del riso cremoso e dei funghi saltati in padella. È un gesto semplice che evoca l'autunno italiano, restando alla portata di tutti a casa.

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La ricetta del risotto ai funghi con olio d'oliva arancia-limone

Ingredienti per 4 persone

1. 320 g di riso Carnaroli o Arborio
2. 400 g di funghi di stagione (porcini, finferli, pleurotus)
3. 1 litro di brodo vegetale caldo
4. 1 scalogno
5. 10 cl di vino bianco secco
6. 40 g di parmigiano grattugiato
7. 3 cucchiai di olio d'oliva spremuto con arancia e limone
8. 30 g di burro (facoltativo)
9. Sale, pepe macinato al momento

Preparazione passo dopo passo

1. Pulisci i funghi e tagliali a pezzi. In una padella, scalda metà dell'olio d'oliva spremuto con arancia e limone, aggiungi lo scalogno tritato, poi i funghi. Rosolali a fuoco vivo per 5 minuti e mettili da parte.
2. In una casseruola, versa il resto dell'olio d'oliva, aggiungi il riso e fallo tostare a fuoco medio. Sfuma con il vino bianco.
3. Aggiungi il brodo poco a poco, un mestolo alla volta, mescolando senza sosta. Fai cuocere dai 15 ai 18 minuti.
4. Incorpora i funghi saltati e prosegui la cottura per 2 minuti.
5. Fuori dal fuoco, aggiungi il parmigiano, il burro se lo desideri, e aggiusta di sale e pepe.
6. Servi subito, completando con un filo di olio d'oliva spremuto con arancia e limone per esaltare tutti gli aromi.

Varia i funghi in base al raccolto del mercato e non esitare a proporre questo piatto a una cena tra amici o in famiglia per far scoprire la finezza di questo olio d'eccezione.

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Consigli, abbinamenti e trucchi dello chef

I segreti di un risotto riuscito

• Usa un riso da risotto italiano (Carnaroli, Arborio) per una consistenza cremosa.
• Prediligi un brodo fatto in casa, ricco di verdure di stagione.
• Aggiungi l'olio d'oliva spremuto con arancia e limone in due momenti: per la cottura dei funghi, poi come finitura nel piatto per preservarne gli aromi.
• Il parmigiano può essere sostituito dal pecorino per una versione più rustica.

Abbinamenti e varianti

• Questo risotto accompagna alla perfezione un pollame arrosto o un pesce bianco alla griglia.
• Per una versione vegetariana, dimentica il burro e moltiplica le erbe fresche (prezzemolo, cerfoglio).
• Proponilo come antipasto in un pasto autunnale o come piatto principale con un'insalata di rucola.

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Domande frequenti sul risotto e sull'olio d'oliva agli agrumi

1. Quale olio d'oliva usare per un risotto ai funghi?
2. Si può sostituire il burro con l'olio d'oliva nel risotto?
3. Quando aggiungere l'olio d'oliva all'arancia e al limone nella ricetta?

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