Per una grande tavolata all'aperto riuscita quest'estate, tutto inizia ancor prima di posare il primo piatto: la scelta della tovaglia, la disposizione degli antipasti e il rito del pane e olio danno il tono a un pasto all'italiana.
Il 15 agosto, il Ferragosto, è in Italia molto più di una festa. È il pasto dell'anno, quello in cui tre generazioni si accomodano sotto gli ulivi o in giardino, dove la tavola è colma di piatti condivisi e dove nessuno si alza prima del tramonto. Ecco come riprodurre quest'arte di vivere a casa tua, dalla preparazione fino all'ultimo bicchiere.
Preparare la tavola: le basi per una grande tavolata all'aperto
Scegliere la tovaglia e i colori
Una grande tavolata all'aperto necessita di una tovaglia lunga, resistente al calore e facile da lavare. In Italia, si predilige il lino o il cotone spesso, in tonalità naturali, bianco sporco, terracotta, verde salvia, che si armonizzano con la luce estiva. Evita le tovaglie sintetiche che scivolano e trattengono il calore. Se non hai una tovaglia abbastanza lunga, sovrapponi due tovaglie di colori simili: l'effetto è più accogliente di una singola tovaglia troppo corta.
Per le grandi tavolate di oltre dieci persone, un runner centrale sostituisce vantaggiosamente la tovaglia completa: lascia intravedere il legno o la pietra del tavolo e supporta meglio i piatti caldi posati direttamente sopra.
Organizzare lo spazio e le posate
Prevedi un minimo di 60 centimetri di larghezza per commensale. Per una tavolata di dodici persone, un tavolo di 7 metri di lunghezza è l'ideale; in mancanza, due tavoli affiancati funzionano molto bene. Posiziona i bicchieri per acqua e vino dallo stesso lato per evitare confusioni e prevedi un bicchiere supplementare per l'acqua frizzante se la servi.
Il trucco italiano per le grandi tavolate: posiziona le posate da dessert direttamente sulla tavola fin dall'inizio, sopra il piatto. Questo evita un servizio aggiuntivo e segnala subito che il pasto sarà lungo e generoso.
Posizionare gli elementi di condivisione al centro
La tavola italiana è una tavola di condivisione. Fin dall'inizio del pasto, il centro della tavola è occupato dagli elementi comuni: una bottiglia d'olio d'oliva, pane, olive, spalmabili. Non è un aperitivo separato, è l'inizio del pasto stesso.
Per una tavolata di dieci-quindici persone, prevedi due o tre punti di condivisione distribuiti lungo la lunghezza del tavolo, in modo che ognuno possa servirsi senza dover allungare il braccio per tre metri. Un assortimento di spalmabili italiani posizionato a ogni estremità del tavolo funziona perfettamente.
Il rito del pane e dell'olio: il gesto fondatore del pasto
La bruschetta calabrese, punto di partenza
In Calabria, il pasto inizia sempre con il pane e l'olio. Non una bruschetta grigliata al forno, ma un pane casereccio affettato spesso, strofinato con aglio crudo, irrorato con un olio d'oliva extra vergine versato direttamente dalla bottiglia. Questo semplice gesto è il segnale che il pasto sta davvero iniziando.
La varietà di oliva che conferisce carattere a questa tradizione calabrese è la Carolea, coltivata principalmente nella provincia di Cosenza. Produce un olio dal fruttato verde intenso, con un amaro marcato e un piccante persistente nel finale, esattamente ciò che serve per risvegliare il palato prima degli antipasti. Un olio dal fruttato verde di questo profilo è la scelta naturale per questo rito di apertura.
Posizionare l'oliera sulla tavola
L'oliera è l'oggetto centrale della tavola italiana. Non scompare tra un piatto e l'altro: rimane lì, disponibile, per condire un'insalata, irrorare un formaggio fresco o terminare un fondo di cottura. Scegli un'oliera con un beccuccio preciso per evitare sgocciolamenti sulla tovaglia. Se ricevi molti ospiti, un olio dal fruttato maturo è più adatto a metà pasto: il suo profilo più dolce si abbina ai piatti caldi e alle verdure grigliate.
Variare gli oli a seconda dei piatti
Per una grande tavolata, proponi due oli diversi: uno dal fruttato verde per l'antipasto e il pane, uno dal fruttato maturo per i piatti principali e le verdure. Il trio di oli d'oliva in formato da 200 ml è pratico per questo tipo di servizio: le tre bottiglie stanno sul tavolo senza ingombrare, e i commensali possono scegliere secondo il loro gusto.
Comporre gli antipasti per una grande tavolata
Gli immancabili dell'estate
Gli antipasti di una grande tavolata estiva italiana seguono una logica semplice: prodotti che si servono a temperatura ambiente, che si condividono facilmente e che non richiedono servizio al piatto. Ecco gli elementi di base per una tavolata di dodici persone.
Le olive nere denocciolate all'olio d'oliva e la crema di pomodori secchi sono due classici che si integrano naturalmente in questa composizione. Prevedi 400 g di olive, 3 o 4 vasetti di spalmabili, 500 g di pomodorini e un tagliere di salumi italiani per dodici commensali.
Gli spalmabili, il segreto di una tavola che dura
Una grande tavolata italiana non si svuota tra un piatto e l'altro. Gli spalmabili rimangono sulla tavola dall'inizio alla fine, e i commensali vi tornano tra un servizio e l'altro. Un pesto al basilico DOP posizionato al centro della tavola scompare sempre prima della fine del pasto.
La crema di olive nere è particolarmente adatta alle grandi tavolate: si spalma sul pane, ma anche su verdure grigliate o fette di formaggio. Prevedi un vasetto per sei commensali.
Pensare all'organizzazione del servizio
Per una grande tavolata all'aperto, il servizio al piatto è da evitare: mobilita troppe persone e crea continui via vai. Preferisci i piatti posizionati al centro, da cui ognuno si serve autonomamente. Prevedi pinze e cucchiai da servizio per ogni piatto comune.
Se vuoi celebrare l'occasione con un regalo da offrire agli ospiti o da portare via, una confezione regalo personalizzabile con i prodotti della tavola è un'idea che prolunga il ricordo del pasto. Per un evento familiare ricorrente, una bottiglia personalizzata con la data e i nomi dei commensali è un ricordo che nessuno getterà, a partire da 24 bottiglie, il cliente crea il proprio design sul configuratore online.
Domande frequenti
Come allestire una grande tavola all'aperto per 15 persone?
Prevedi 60 cm di larghezza per commensale, ovvero un tavolo di circa 9 metri o due tavoli affiancati. Utilizza una tovaglia in lino o cotone, posiziona gli elementi di condivisione (pane, olio, antipasti) in più punti lungo la lunghezza, ed evita il servizio al piatto per gli antipasti.
Che cos'è il Ferragosto e come si festeggia in Italia?
Il Ferragosto è il 15 agosto, festa nazionale in Italia fin dall'epoca romana. È associato a un grande pasto familiare all'aperto, spesso sotto gli alberi o in riva al mare, con abbondanti antipasti, piatti cucinati a lungo e un rituale del pane e dell'olio d'oliva in apertura. È il pasto più lungo e conviviale dell'anno nelle famiglie italiane.
Quale olio d'oliva usare per una grande tavolata all'aperto?
Per il rito del pane in apertura, scegli un olio dal fruttato verde intenso, con amaro e piccante. Per i piatti principali e le verdure grigliate, un olio dal fruttato maturo, più dolce e rotondo, si abbina meglio. Proponi entrambi sulla tavola e lascia che i commensali scelgano in base al loro gusto.
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