Sulle tavole della colazione come nelle cucine dei pasticceri, la crema spalmabile artigianale sta vivendo una rinascita di interesse. Di fronte ai prodotti industriali spesso carichi di zuccheri aggiunti e olio di palma, i consumatori si rivolgono sempre più ad alternative di qualità, elaborate con frutta a guscio selezionata e senza additivi. Nocciola del Piemonte, pistacchio di Sicilia, mandorla, bergamotto di Calabria: le varietà artigianali offrono una gamma di sapori molto più ricca rispetto al classico vasetto commerciale. Ecco come riconoscerle, sceglierle e usarle al meglio.
Cos'è una crema spalmabile artigianale?
La differenza con i prodotti industriali
Una crema spalmabile artigianale si distingue innanzitutto per la composizione della sua lista ingredienti: corta, leggibile, senza olio di palma, senza emulsionanti né aromi artificiali. Laddove i prodotti industriali contengono spesso più zucchero che frutta a guscio, una crema spalmabile alle nocciole di qualità vanta un elevato contenuto di nocciole, a volte superiore al 50%, e uno zucchero usato con parsimonia. La consistenza è generalmente più densa, il gusto più pronunciato e meno dolce. È questa concentrazione di materia prima nobile che fa la differenza al palato.
Gli ingredienti da privilegiare
Per scegliere bene una crema spalmabile artigianale, il primo riflesso è leggere l'etichetta. La frutta a guscio deve figurare in cima alla lista degli ingredienti, segno che è predominante nella ricetta. L'assenza di olio di palma è anche un criterio importante: si preferiscono oli vegetali di qualità o semplicemente i grassi naturalmente presenti nella frutta a guscio. Una crema spalmabile al pistacchio senza olio di palma, per esempio, rivela appieno il gusto delicato e leggermente dolce del pistacchio, senza maschere né artifici. Infine, la provenienza delle materie prime — nocciole IGP del Piemonte, pistacchi di Sicilia, mandorle mediterranee — è garanzia di tracciabilità e qualità gustativa.
Le diverse varietà di creme spalmabili artigianali
La crema spalmabile alla nocciola del Piemonte
La nocciola del Piemonte è considerata una delle migliori al mondo. Il suo sapore dolce, leggermente tostato, ne fa la base ideale per una crema spalmabile d'eccezione. Coltivata sulle colline delle Langhe, in Italia del Nord, beneficia di un riconoscimento geografico che ne garantisce l'origine e il metodo di produzione. Una crema spalmabile cacao e nocciole elaborata con nocciole del Piemonte offre un equilibrio straordinario tra l'amaro del cacao e la rotondità della frutta a guscio. Per gli amanti dei sapori puri, la purea di nocciole 100% Piemonte senza zuccheri aggiunti permette di ritrovare il gusto grezzo e autentico della nocciola tostata.
La crema spalmabile al pistacchio
Il pistacchio artigianale sta vivendo un crescente successo, trainato dalla tendenza dei dolci al pistacchio che si è affermata nelle pasticcerie francesi negli ultimi anni. Una crema spalmabile al pistacchio di qualità si riconosce dal suo colore verde naturale e non artificiale e dal suo gusto franco, leggermente salato e molto aromatico. I pistacchi di Sicilia, in particolare quelli di Bronte, sono particolarmente apprezzati per la loro intensità aromatica. Per i professionisti della pasticceria o gli amatori esigenti, la purea di pistacchio 100% offre una materia prima pura, ideale per realizzare creme, ganache e guarnizioni.
Le varietà originali: mandorla e bergamotto
Oltre ai classici nocciola e pistacchio, altri frutti a guscio e agrumi danno vita a creme spalmabili artigianali altrettanto notevoli. La crema spalmabile alle mandorle offre una consistenza più leggera e un gusto delicato, ideale per una colazione equilibrata. La purea di mandorle 100% è, invece, una base versatile in cucina. Tra le creazioni più originali, la crema spalmabile al bergamotto, premiata con la medaglia d'Oro agli Épicures 2024, si distingue per le sue note floreali e agrumate caratteristiche del bergamotto di Calabria, un agrume raro coltivato quasi esclusivamente sulla costa ionica del sud Italia. Un sapore unico, allo stesso tempo dolce e acidulo, che sorprende e seduce fin dal primo assaggio.
Come usare una crema spalmabile artigianale in cucina?
A colazione e merenda
L'uso più comune rimane la fetta: su pane di campagna leggermente tostato, una brioche fatta in casa o cracker ai cereali, una crema spalmabile artigianale trasforma la colazione in un momento di sincera golosità. Per variare i piaceri, il set di 5 creme spalmabili permette di scoprire diversi sapori e di alternarli a seconda dei desideri. A merenda, un cucchiaio di crema spalmabile alle nocciole su una fetta di pane con qualche frutto fresco di stagione costituisce uno spuntino semplice e gustoso.
In pasticceria e in cucina creativa
Le creme spalmabili artigianali si integrano naturalmente in molte preparazioni culinarie. In pasticceria, servono da ripieno per torte, rotoli, macarons o dessert al cucchiaio. La crema spalmabile al pistacchio, per esempio, può guarnire bignè o éclair per un risultato elegante e gustoso. In cucina salata, un tocco di crema spalmabile alle mandorre può insaporire una salsa per pollame o accompagnare un tagliere di formaggi. Per una vinaigrette originale, qualche goccia di olio d'oliva fruttato verde bio associato a una punta di purea di nocciole crea un condimento sorprendente e raffinato.
Conservazione e consigli per l'acquisto
Una crema spalmabile artigianale si conserva a temperatura ambiente, al riparo da calore e luce diretta. Una volta aperta, si conserva per diverse settimane senza refrigerazione, a condizione di richiudere ermeticamente il vasetto dopo ogni utilizzo. Si sconsiglia di riporla in frigorifero, poiché il freddo solidifica i grassi naturali e altera la consistenza vellutata. Per un regalo o per concedersi un piacere, il cofanetto regalo da comporre permette di abbinare diverse creme spalmabili artigianali secondo le proprie preferenze, per un regalo goloso personalizzato e originale.
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