Salade de tomates anciennes à l'huile d'olive pressée au basilic : la recette d'été qui change tout

Pourquoi associer tomates anciennes et huile d'olive pressée au basilic ?

En plein été, rien ne vaut la fraîcheur d'une salade de tomates anciennes, relevée par une huile d'olive pressée au basilic. Cette huile, obtenue par co-broyage du basilic frais avec les olives lors de l'extraction, concentre l'arôme végétal sans recourir à des arômes ajoutés. Ce procédé authentique sublime la palette des tomates anciennes, qu'elles soient cœur de bœuf, noire de Crimée ou ananas. Découvre comment cette alliance fait toute la différence dans ta cuisine estivale.

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La recette de la salade de tomates anciennes à l'huile d'olive basilic

Ingrédients de saison (pour 4 personnes)

1. 800 g de tomates anciennes variées (cœur de bœuf, ananas, noire de Crimée…)
2. 1 oignon rouge nouveau
3. 1 bouquet de basilic frais
4. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pressée au basilic
5. 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc IGP
6. Fleur de sel, poivre du moulin

Ajoute un vinaigre balsamique blanc à ta sélection pour une touche d'acidité maîtrisée.

Préparation pas à pas

1. Lave et coupe les tomates en tranches épaisses. Dispose-les harmonieusement dans un grand plat.
2. Émince finement l'oignon rouge et répartis-le sur les tomates.
3. Ciselez le basilic frais et ajoute-le généreusement.
4. Arrose les tomates de l'huile d'olive pressée au basilic, puis du vinaigre balsamique blanc.
5. Saupoudre de fleur de sel et donne quelques tours de moulin à poivre.
6. Laisse reposer dix minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.

Pour varier, ajoute quelques olives noires dénoyautées à l'huile d'olive olives noires dénoyautées.

Astuces pour une salade de tomates vraiment inoubliable

Choisir les bonnes tomates

Les tomates anciennes offrent une diversité de textures et de goûts unique. Privilégie-les bien mûres, de producteurs locaux ou du marché. Mélanger plusieurs variétés donne du relief à la salade.

Dosage de l'huile d'olive pressée au basilic

Pour 800 g de tomates, 4 cuillères à soupe suffisent à parfumer sans masquer. L'huile pressée au basilic, issue du co-broyage, sature la salade de fraîcheur végétale. Pour une touche professionnelle, propose la bouteille sur table, comme en restaurant, pour ajuster selon les goûts de chacun. Découvre le service à l'huile personnalisé sur la page professionnels.

Accords et variantes

• Ajoute de la burrata ou de la mozzarella di bufala pour un plat complet.
• Remplace le vinaigre blanc par un filet de vinaigre balsamique IGP vinaigre balsamique IGP de Modène pour une note plus douce.
• Intègre quelques tomates séchées à l'huile pour un contraste de textures tapenade de tomates séchées.

Liste de vérification pour réussir ta salade de tomates basilic

1. Tomates anciennes mûres et variées
2. Huile d'olive pressée au basilic, extraite par co-broyage
3. Basilic frais
4. Vinaigre balsamique blanc ou IGP
5. Fleur de sel de qualité
6. Repos de dix minutes avant dégustation

Questions fréquentes

Quelle différence entre une huile d'olive pressée au basilic et une huile aromatisée ?

L'huile pressée au basilic est obtenue par co-broyage du basilic frais avec les olives, tandis qu'une huile aromatisée est réalisée par ajout d'arôme après extraction. Le résultat en bouche est bien plus intense et naturel avec le co-broyage.

Peut-on préparer la salade de tomates anciennes à l'avance ?

Oui, mais il vaut mieux ajouter l'huile d'olive pressée au basilic et le sel juste avant de servir pour préserver la texture des tomates et la fraîcheur du basilic.

Quelle huile d'olive choisir pour varier les recettes estivales ?

L'huile d'olive pressée au basilic est idéale pour les salades, mais tu peux aussi tester l'huile d'olive citron ou l'huile d'olive orange et citron pour d'autres accords estivaux.