Ferragosto : une fête italienne aux racines antiques
Des origines romaines à la fête nationale
Le mot Ferragosto vient du latin Feriae Augusti, littéralement « les fêtes d'Auguste ». Instaurée par l'empereur Auguste en 18 avant notre ère, cette période marquait la fin des grands travaux agricoles d'été. Les ouvriers, les paysans et les soldats bénéficiaient d'un repos bien mérité, souvent accompagné de festivités et d'offrandes aux dieux romains.
Au fil des siècles, l'Église catholique a intégré à cette date la fête de l'Assomption de la Vierge Marie, lui conférant une dimension spirituelle supplémentaire. Aujourd'hui, le 15 août est un jour férié en Italie, où commerces et bureaux ferment leurs portes, et où les familles se retrouvent pour partager un repas festif — à la maison, à la campagne ou au bord de la mer.
Comment les Italiens célèbrent-ils le Ferragosto ?
Le Ferragosto est avant tout une fête de la convivialité. En Italie, il est courant de passer la journée en famille ou entre amis, autour d'un long déjeuner qui s'étire jusqu'au soir. Les plages se remplissent, les jardins s'animent, et les grillades (grigliata) parfument l'air chaud de l'été.
Dans le sud de l'Italie — en Calabre, en Sicile, dans les Pouilles — le Ferragosto prend une saveur particulière. Les tables débordent de produits locaux : tomates gorgées de soleil, aubergines confites, olives marinées, fromages affinés et huiles d'olive pressées à froid. C'est une cuisine simple, généreuse, ancrée dans le terroir. Pour retrouver ces saveurs chez soi, une huile d'olive fruité vert bio issue des oliveraies calabraises apporte ce caractère herbacé et frais typique des huiles du sud de l'Italie.
La table du Ferragosto : que mange-t-on le 15 août en Italie ?
Les antipasti, incontournables de l'apéritif estival
En Italie, le repas du Ferragosto commence toujours par les antipasti. Ces petites bouchées colorées et savoureuses donnent le ton de la fête : olives marinées, bruschette, légumes grillés, charcuteries et tartinables en tout genre.
Parmi les classiques du sud de l'Italie, les olives noires dénoyautées à l'huile d'olive occupent une place de choix sur la table. Leur goût intense et leur texture fondante en font un accompagnement idéal pour l'apéritif. On les sert souvent avec une tapenade de tomates séchées sur des tranches de pain grillé — une combinaison typique du Mezzogiorno qui réveille les papilles dès les premières bouchées.
Pour composer un plateau d'antipasti complet sans effort, le kit de 4 tartinables rassemble les essentiels de la table italienne : tomates séchées, olives noires, et autres spécialités à partager entre convives.
Les plats principaux : légumes du soleil et saveurs calabraises
Le cœur du repas du Ferragosto, c'est souvent un plat de légumes du soleil préparés avec soin. La parmigiana di melanzane (gratin d'aubergines) est l'un des plats les plus emblématiques du sud de l'Italie pour cette occasion. Les courgettes, poivrons et tomates sont également rôtis, marinés ou confits à l'huile d'olive.
L'huile d'olive est l'ingrédient central de cette cuisine estivale. Une huile d'olive fruité mûr bio aux notes de fruits mûrs et d'amande douce convient parfaitement pour assaisonner les légumes grillés ou napper une bruschetta. Pour les amateurs de caractère, une huile d'olive ail & piment bio apporte la touche épicée typique de la Calabre, région connue pour son amour du piment (peperoncino).
Les pâtes sont également présentes sur la table du Ferragosto, souvent préparées à l'avance et servies froides ou tièdes. Un pesto au basilic DOP à l'huile d'olive extra vierge permet de préparer rapidement une salade de pâtes fraîche et parfumée, idéale pour les repas en plein air.
Les condiments et finitions qui font la différence
En Italie, les condiments jouent un rôle essentiel dans la cuisine. Le vinaigre balsamique, par exemple, est utilisé pour relever les salades, les viandes grillées ou même les fraises en dessert. Un vinaigre balsamique IGP collection Or apporte une touche sucrée et légèrement acidulée qui sublime les plats estivaux.
Pour une note originale dans les assaisonnements, une huile d'olive orange & citron s'accorde à merveille avec les poissons grillés, les salades de roquette ou les carpaccios de légumes — des préparations légères et colorées, parfaites pour les journées chaudes de l'été.
Et pour finir le repas sur une note gourmande, la tapenade d'olives noires accompagne à merveille un plateau de fromages italiens, tandis qu'une pâte à tartiner pistache sur du pain grillé ou des biscuits offre une conclusion douce et généreuse au repas.
Composer sa table du Ferragosto à la française : conseils pratiques
Choisir des produits du terroir italien de qualité
Pour recréer l'esprit du Ferragosto à la maison, le choix des produits est déterminant. La cuisine italienne du 15 août repose sur des ingrédients simples mais de grande qualité : une bonne huile d'olive extra vierge, des olives marinées avec soin, des condiments artisanaux et des sauces préparées selon les recettes traditionnelles.
Privilégiez des huiles d'olive issues d'une seule région et d'une seule variété d'olive, pressées à froid pour préserver toutes leurs qualités gustatives. Les huiles de Calabre, comme celles proposées par la maison Lucangeli, sont reconnues pour leur caractère affirmé et leur typicité.
Organiser le repas : de l'apéritif au dessert
Un repas de Ferragosto réussi se construit en plusieurs temps. Commencez par un apéritif généreux avec des antipasti variés : olives, tartinables, bruschette et légumes marinés. Passez ensuite aux plats principaux — pâtes froides, légumes rôtis, viandes ou poissons grillés — avant de terminer par des fruits de saison et une touche sucrée.
Pour offrir un beau coffret de produits italiens à l'occasion du 15 août, le coffret cadeau à composer permet de sélectionner les produits selon ses goûts et ceux de ses proches — une belle façon de partager les saveurs du terroir italien.
L'esprit du Ferragosto : lenteur, partage et gourmandise
Au-delà des recettes et des produits, le Ferragosto est avant tout un état d'esprit. C'est l'art de prendre le temps — de cuisiner, de s'attabler, de savourer. En Italie, un repas du 15 août peut durer plusieurs heures, ponctué de conversations, de rires et de petits plaisirs gourmands.
S'inspirer de cette tradition, c'est choisir de ralentir le temps d'un repas, de mettre de beaux produits sur la table et de les partager avec ceux qu'on aime. Une philosophie que la cuisine italienne, et en particulier celle du sud de l'Italie, incarne depuis des siècles.
lucangeli.it
