Qu'est-ce que le Ferragosto ? Histoire et traditions italiennes
Le Ferragosto est l'une des fêtes les plus populaires d'Italie. Célébrée le 15 août, elle coïncide avec la fête catholique de l'Assomption de la Vierge Marie, mais ses racines sont bien plus anciennes. L'expression vient du latin Feriae Augusti, les congés instaurés par l'empereur Auguste en 18 avant J.-C. pour permettre aux travailleurs de se reposer après les récoltes. Aujourd'hui encore, le 15 août est un jour férié en Italie, synonyme de plages bondées, de familles réunies et de repas interminables.
Une fête populaire ancrée dans la culture italienne
Dans toute la péninsule, le Ferragosto est l'occasion de retrouvailles familiales. On sort les grandes nappes, on dresse les tables à l'ombre des oliviers ou sous les pergolas, et l'on cuisine des plats qui sentent bon le terroir. Chaque région a ses traditions : en Calabre, on prépare des légumes grillés à l'huile d'olive fruité mûr bio, des aubergines confites, des poivrons rôtis. Dans le nord, on retrouve plutôt des risottos et des viandes mijotées. Mais partout, le repas est long, généreux et partagé.
Le 15 août en France : une journée de fête à table
En France, le 15 août est également un jour férié, souvent associé à des repas de famille ou des pique-niques estivaux. C'est l'occasion idéale de s'inspirer de la tradition italienne pour composer un menu méditerranéen : léger, coloré, parfumé. La cuisine du sud de l'Italie, avec ses légumes du soleil, ses herbes aromatiques et son huile d'olive fruité vert bio aux notes fraîches et végétales, s'y prête parfaitement.
Les antipasti italiens : la base du repas du 15 août
En Italie, un repas de fête commence toujours par les antipasti. Ces entrées à partager sont le cœur de la convivialité italienne : on les pose au centre de la table, on se sert, on goûte, on discute. Pour le Ferragosto, les antipasti sont généralement froids ou à température ambiante, ce qui les rend pratiques pour les grandes tablées estivales.
Tapenades, tartinables et bruschette
Les tartinables sont incontournables sur une table italienne d'été. Une tapenade d'olive noire étalée sur une tranche de pain grillé, une tapenade de tomates séchées aux saveurs concentrées du soleil, ou encore un pesto basilic DOP préparé selon la recette traditionnelle génoise : autant de façons simples et savoureuses d'ouvrir le repas. Pour composer facilement un plateau de tartinables varié, le lot de 4 tapenades permet de proposer plusieurs saveurs sans effort.
Les olives, indispensables de l'apéritif méditerranéen
Impossible d'imaginer un apéritif méditerranéen sans olives. En Italie, elles sont servies marinées, assaisonnées aux herbes ou simplement conservées dans une bonne huile d'olive. Les olives noires dénoyautées à l'huile d'olive sont idéales pour garnir une planche apéritive ou accompagner des fromages italiens. Leur texture fondante et leur goût intense rappellent les marchés du sud de l'Italie.
Légumes marinés et grillés à l'huile d'olive
Les légumes grillés sont une autre grande tradition du Ferragosto. Aubergines, courgettes, poivrons, tomates : on les fait griller au four ou sur la braise, puis on les assaisonne généreusement d'huile d'olive, d'ail et d'herbes fraîches. Pour relever ce type de préparation, une huile d'olive ail & piment bio apporte du caractère sans masquer les saveurs des légumes. Une huile d'olive basilic bio convient quant à elle parfaitement pour finir les plats de légumes ou les bruschette.
Comment composer un menu du 15 août à l'italienne ?
Un repas de Ferragosto réussi se construit autour de quelques principes simples : des produits de saison, des saveurs franches, et une progression qui laisse de la place à chaque convive. Voici une trame pour s'en inspirer.
L'apéritif : antipasti et tartinables
On commence par dresser une grande planche au centre de la table : pain grillé, tapenades, olives, légumes marinés, quelques tranches de charcuterie italienne. Un filet d'huile d'olive orange & citron sur une burrata ou une salade de tomates anciennes apporte une touche d'agrume qui réveille les papilles. C'est le moment de la convivialité, celui où la conversation s'installe.
Le plat principal : légumes du soleil et viandes estivales
Pour le plat principal, la tradition italienne du 15 août penche souvent vers les viandes grillées ou rôties, accompagnées de légumes du soleil. Une caponata sicilienne (aubergines, tomates, câpres, olives), un tian de légumes à l'italienne, ou encore un poulet rôti aux herbes et à l'huile d'olive : autant de plats qui se prêtent à une grande tablée. Le vinaigre balsamique collection Or IGP est un condiment précieux pour finir un plat de viande ou une salade de tomates : quelques gouttes suffisent à transformer une préparation simple en quelque chose de mémorable.
La touche finale : vinaigre balsamique et finitions
En Italie, le vinaigre balsamique est utilisé avec parcimonie, comme un condiment de finition. Sur une salade de roquette et parmesan, sur des fraises en dessert, ou en filet sur une pièce de viande reposée : il apporte une acidité douce et une profondeur aromatique incomparable. Le vinaigre balsamique à l'oignon rouge, avec ses notes légèrement sucrées et sa belle couleur, est particulièrement adapté aux salades estivales et aux légumes grillés.
Pour ceux qui souhaitent offrir ou s'offrir une sélection de produits italiens à l'occasion du 15 août, le coffret cadeau à composer permet de réunir huiles d'olive, vinaigres et tartinables dans un même écrin, idéal pour partager les saveurs du terroir calabrais.
lucangeli.it
